秋のレジャーシーズンの到来です。自宅の庭で、河川敷やキャンプ場などでバーベキューを予定している人も多いことでしょう。しかし、暑い時期が過ぎたからといって安心してはいけません。秋口までは、特に食中毒が発生しやすい季節です。 中でも気をつけたいのが、<a href="https://kateinoigaku.jp/disease/277">腸管出血性大腸菌感染症</a>です。これは腸内で毒素を生み出す大腸菌による感染症で、代表的なO-157をはじめ、初夏から秋にかけて感染の報告が増えるといいます。おもな感染経路は、大腸菌に汚染された食べ物や飲み物を口にすることのほか、罹患した人を介して感染することがあります。O-157は感染力が非常に強く、わずかな菌でも発症に至ります。汚染された食品を食べて感染すると、12〜72時間で発熱、激しい腹痛、下痢、水のような便などの症状が現れます。中には軽い下痢を起こす程度で回復する人もいますが、症状が重い場合は、血便、脳・腎臓・血液の異常をきたすなど、重い合併症を引き起こす場合もあり、最悪の場合は命にかかわることもあります。 気をつけたいのは、原因となる大腸菌がついていても「においや味には変化がない」ことです。「変なにおいがしないから」「味がおかしくないから大丈夫」と思っても、大腸菌に汚染されている可能性があります。バーベキューを行う際は、次のようなことに気をつけましょう。 【食中毒予防のポイント】●生肉、生焼きの肉は食べない（鮮度のよさは関係ない）。●食材は十分に加熱する。食材の中心部が75℃以上で1分以上加熱が必要。●調理や食事の前、トイレ後は必ず石けんで手をよく洗う。●新鮮な食品を選び、冷蔵または冷凍保存で早めに食べる。●生肉と生のまま食べる野菜を接触させない。一緒にしない。●生肉を触るトングや箸と、取り分け用のトングや箸を分ける。●調理後は速やかに食べる。常温で保存しない。

秋のレジャーで注意！怖い食中毒「O-157」

秋の行楽シーズンは、BBQ（バーベキュー）やピクニック、イベントごとなど野外で料理を楽しむ機会が増えることでしょう。しかし、涼しくなったとはいえ食中毒には十分に気をつけなくてはいけません。生肉には食中毒の原因となる、細菌やウイルスなどがついていることがあり、加熱が不十分な肉を食べることで食中毒を引き起こす危険があります。 ●代表的な食中毒菌やウイルス・牛肉……腸管出血性大腸菌、サルモネラ属菌、カンピロバクター・鶏肉……カンピロバクター、サルモネラ属菌・豚肉……E型肝炎ウイルス、サルモネラ属菌・ジビエ……E型肝炎ウイルス、腸管出血性大腸菌、寄生虫 これらの食中毒菌やウイルスを防ぐためには、しっかりとした加熱を心がけてください。生肉を食べないことはもちろん、生焼けにも注意が必要です。食べる際は、中までしっかり焼けているか確認してから食べるようにしましょう。また、生肉に生野菜などをくっつけない、生肉を触るトングや箸を限定する、食材に触る前と触った後にはよく手を洗うことも気をつけたいポイントです。

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感染性腸炎で入院。退院後の発熱や下痢は再発？

生焼けの肉の食中毒リスクについて

食中毒を起こすものにはどんな種類がありますか

毒性の強い食中毒の予防法

病名

腸管出血性大腸菌感染症

症状

吐き気、嘔吐

排便回数が多い、下痢

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