Question

水溶性ビタミンは、ゆでると失われる?

野菜はゆでて調理することが多いです。でも、水溶性ビタミンは、ゆでると失われてしまうと聞きました。本当ですか。

女性/30代

2021/12/21

Answer

食品に含まれる水溶性ビタミン類は、ゆでるとゆで汁の中に溶け出します。とくに、溶け出しやすいのは、ビタミンB1やビタミンCなどです。


例えば、ほうれん草を1分ゆでると、約1/4のビタミンCが失われます。ゆでる時間が長いほどその損失量は増え、3分ゆでると約50%、5分ゆでると約60%が失われてしまいます。ゆでる時間は短いほうが、ビタミンCの損失量は少なくてすみます。


ただ、野菜はゆでるなど加熱すると、カサが減って食べやすくなります。生よりもゆでたほうがたくさん食べられるので、結果的にビタミンを多くとることにつながります。あまり神経質にならず、おいしく調理して食べることをおすすめします。

回答者

保健同人フロンティアメディカルチーム

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