水溶性ビタミンは、ゆでると失われる？

食品に含まれる水溶性ビタミン類は、ゆでるとゆで汁の中に溶け出します。とくに、溶け出しやすいのは、ビタミンＢ1やビタミンＣなどです。

例えば、ほうれん草を１分ゆでると、約1/4のビタミンＣが失われます。ゆでる時間が長いほどその損失量は増え、３分ゆでると約50％、５分ゆでると約60％が失われてしまいます。ゆでる時間は短いほうが、ビタミンＣの損失量は少なくてすみます。

ただ、野菜はゆでるなど加熱すると、カサが減って食べやすくなります。生よりもゆでたほうがたくさん食べられるので、結果的にビタミンを多くとることにつながります。あまり神経質にならず、おいしく調理して食べることをおすすめします。