『糖尿病食事療法のための食品交換表』の見方

適正なエネルギー量で、栄養のバランスのとれた献立ができるように工夫されているのが『糖尿病食事療法のための食品交換表』です。食品交換表では、エネルギー計算が簡単にできるよう、１単位を80kcalと決めています。80kcalを１単位と定めているのは、日本人が日常生活でよく食べる食品の量が、80kcalか、その倍数になっているためです。例えば、卵は小１個（50ｇ）が１単位、バナナ中１本（正味100ｇ）が１単位、食パンは１斤６枚切りの１枚（60ｇ）が２単位などです。

また、食品交換表では、日頃よく食べられている食品を、栄養素的な特徴ごとに次の６つに分けています。

表１：穀物・芋・炭水化物の多い野菜と種実、豆（大豆を除く）

表２：果物

表３：魚介・肉・卵・チーズ・大豆とその製品

表４：牛乳と乳製品(チーズを除く)

表５：油脂・多脂性食品

表６：野菜（炭水化物の多い一部の野菜を除く）・海藻・きのこ・こんにゃく

同グループの食品は、どの食品でも1単位中に含まれているエネルギー量と栄養素の種類がほぼ同じですから、単位数が同じなら、交換が可能です。ただし、違う表の食品とは交換できないというのが原則です。主治医や管理栄養士に相談して、1日の単位と、どの表から何単位とるかを確認してから使うとよいでしょう。