ほうれん草のシュウ酸が気になる、適量は

シュウ酸は、植物に含まれる物質で、ほうれん草には多く含まれ、特有のアクやえぐみのもとになっています。シュウ酸は体内に吸収されると、結石をつくりやすくしたり、カルシウムの利用率を低下させたりします。

しかし、ほうれん草に含まれるシュウ酸は水に溶けやすいので、ゆでたり水にさらしたりすると、その多くをとり除くことができます。また、生食用のサラダほうれん草は品種改良され、シュウ酸の含有量が少なくなっています。

野菜の１日の目安量は350ｇ以上で、そのうち、1/3ほど（120ｇ以上）を緑黄色野菜でとることがすすめられています。ほうれん草は緑黄色野菜ですが、同じ食品に偏ると栄養素も偏ってしまうため、１日に小鉢１杯分（70ｇほど）程度を目安にとるとよいでしょう。