わらびに発がん性はある？

山菜のわらびには、ビタミンＢ1分解酵素（チアミナーゼ）や発がん性物質（サイカシン）が含まれています。このため、あく抜きを十分に行うことが大切です。サイカシンはあく抜きをすることで、発がん性が約1/3に低減するといわれています。

ただし、大量のわらびを長期間食べ続けることはおすすめできません。十分にあく抜きをしたものを、季節の楽しみとして食べるぶんには、問題はないとされています。