黒砂糖のほうが血糖値が上がりにくい？

私たちが食べたものは、口で咀嚼(そしゃく)することで細かくなり、さらに胃の中で胃液と胃の蠕動(ぜんどう)運動によって、おかゆのような状態になります。しかし、それだけではまだ大きすぎて、栄養素として体の中に入っていくことができません。そのため、さまざまな消化酵素によって化学的に分解して、小腸で吸収されるくらいの細かい状態にしています。

たとえば、ご飯に含まれるでんぷんは、唾液(だえき)などに含まれるアミラーゼという消化酵素でマルトース（麦芽糖）に分解され、さらに小腸でマルターゼという消化酵素でブドウ糖に分解され、体内に吸収されます。

たんぱく質が小腸で吸収される際には、アミノ酸に分解する必要があります。それには、膵（すい）液に含まれる消化酵素のトリプシンの作用が必要です。同じように、脂肪を分解するには膵液に含まれるリパーゼが必要です。

そのほかにも、たんぱく質の分解には、ペプシン、キモトリプシン、カルボキシペプチダーゼ、アミノペプチダーゼなどがあります。でんぷんの分解には、小腸で働く消化酵素としてマルターゼのほか、スクラーゼ、ラクターゼなどがあり、それぞれの消化吸収に大切な働きをしています。