にんじんはビタミンCを壊す？

にんじんには、アスコルビン酸酸化酵素（アスコルビナーゼ）が含まれています。この酵素には、還元型ビタミンＣを酸化型ビタミンＣに変化させる性質があり、還元型から酸化型に変化すると、その効力が減ると考えられていました。そのため、にんじんはビタミンＣを壊すといわれていたのです。

しかし現在では、還元型も酸化型も、体内での効力はほぼ同じと考えられています。したがって、にんじんは、ビタミンＣを還元型から酸化型にする働きをしても、ビタミンＣ自体を壊すわけではないのです。

これにより、以前は、還元型ビタミンＣの含有量だけを載せていた日本食品標準成分表にも、現在は、還元型に酸化型を合わせた合計値（総ビタミンＣ量）が掲載されています。