牛乳を温めて飲むと栄養面に違いがある？

牛乳を加熱したときに生じる白い膜は、牛乳に含まれているたんぱく質のラクトアルブミン、ラクトグロブリンなどが固まったもので、これは凝固と呼ばれる加熱による変性です。

しかし、たんぱく質は加熱によって変性しても、構成しているアミノ酸組成に変化はなく、小腸でアミノ酸に分解・吸収されたのち、体内で再合成されて、きちんとたんぱく質としての働きをします。

したがって、この膜を残すとその分の栄養はとれなくなります。膜をつくらないようにするには、加熱温度を65℃以下にする、牛乳を混ぜながら加熱するなどの方法があります。

また、牛乳に多く含まれるカルシウムは加熱により変化しますが、ほとんどが冷えると元に戻るとされています。ビタミン類もビタミンＡ、ビタミンＢ1、ビタミンＢ2は加熱の影響を受けません。ビタミンＣは熱に弱い栄養素ですが、牛乳にはビタミンＣがほとんど含まれていません。

ですから、牛乳を温めることによる、栄養面での影響を心配する必要はないと考えてよいでしょう。