Question
ほうれん草の鉄は吸収が悪い？
ほうれん草には鉄が多いそうですが、吸収が悪いと聞きました。本当でしょうか。
女性/４０代
2021/12/21
Answer
鉄には、肉や魚などの動物性食品に含まれているヘム鉄と、大豆製品やほうれん草、小松菜などの植物性食品に含まれている非ヘム鉄があります。これらの吸収率は、ヘム鉄が10～20％であるのに比べ、非ヘム鉄は１～５％と大きな差があります。ほうれん草の鉄は吸収されにくい、といわれるのはこのためです。
非ヘム鉄の吸収率を上げるためには、ビタミンＣや動物性たんぱく質といっしょに食べることが大切です。つまり、肉や魚と野菜・豆類を組み合わせることで、効率よく鉄をとることができるのです。
回答者
保健同人フロンティアメディカルチーム
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