ほうれん草の鉄は吸収が悪い？

鉄には、肉や魚などの動物性食品に含まれているヘム鉄と、大豆製品やほうれん草、小松菜などの植物性食品に含まれている非ヘム鉄があります。これらの吸収率は、ヘム鉄が10～20％であるのに比べ、非ヘム鉄は１～５％と大きな差があります。ほうれん草の鉄は吸収されにくい、といわれるのはこのためです。

非ヘム鉄の吸収率を上げるためには、ビタミンＣや動物性たんぱく質といっしょに食べることが大切です。つまり、肉や魚と野菜・豆類を組み合わせることで、効率よく鉄をとることができるのです。