Question

重曹を使ったあく抜きの注意点

食品のあく抜きに重曹を使っていますが、注意する点はありますか。

女性/40代

2021/12/21

Answer

重曹は、ぜんまいやわらび、よもぎのあく抜きなどに使われることが多いほか、豆をゆでるときに使ってもやわらかくなります。

ただし、食品のあく抜きに使う場合には、純度の低い家庭用重曹ではなく、食用重曹を使いましょう。なお、重曹の溶液はアルカリ性のため、ビタミンB1などを分解してしまい、また、量が多いと苦味が出るので注意が必要です。

回答者

保健同人フロンティアメディカルチーム

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