Question
重曹を使ったあく抜きの注意点
食品のあく抜きに重曹を使っていますが、注意する点はありますか。
女性/４０代
2021/12/21
Answer
重曹は、ぜんまいやわらび、よもぎのあく抜きなどに使われることが多いほか、豆をゆでるときに使ってもやわらかくなります。
ただし、食品のあく抜きに使う場合には、純度の低い家庭用重曹ではなく、食用重曹を使いましょう。なお、重曹の溶液はアルカリ性のため、ビタミンＢ1などを分解してしまい、また、量が多いと苦味が出るので注意が必要です。
回答者
保健同人フロンティアメディカルチーム
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