Question
ごまはすったほうが吸収がよくなる?
ごまは、切ったりすったりしたほうが、吸収がよくなると聞きました。本当ですか。

男性/30代
2021/12/21
Answer
ごまは外皮が硬いので、粒のままだと消化吸収率があまりよくありません。いりごま、すりごま、切りごまにすると、外皮が砕かれ、消化や吸収がよくなります。香りも出るので、料理がおいしくなるメリットもあります。
ただ、ごまに多く含まれる脂肪酸は、空気に触れると酸化する性質があるので、なるべく使う直前に調理するとよいでしょう。
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