ごまはすったほうが吸収がよくなる？

ごまは外皮が硬いので、粒のままだと消化吸収率があまりよくありません。いりごま、すりごま、切りごまにすると、外皮が砕かれ、消化や吸収がよくなります。香りも出るので、料理がおいしくなるメリットもあります。

ただ、ごまに多く含まれる脂肪酸は、空気に触れると酸化する性質があるので、なるべく使う直前に調理するとよいでしょう。