食品のかびは食べても大丈夫？

食品に生えるかびの中には、カマンベールチーズの白かびや、ブルーチーズの青かびなどのように、害がなく有用なものもあります。しかし、食品に生えて食品をだめにしてしまう一般的なかびの場合、一度生えると、取り除いたり加熱調理をしても安全ではありません。かびの生えた食品は、食べないほうがよいでしょう。

家庭で行う調理温度や時間では、かびを完全に死滅させることはできないとされています。たとえば、ゆでた場合では、50～80％のかびが残り、そのゆで汁にも10～15％のかびが残り、油で炒めたり、炊いたりしても、かびはほとんど減らないという報告もあります。

また、かびは肉眼でチェックできても、かびがつくる有害な毒素は目に見えません。目に見えるかびだけを削り取っても、食品が毒素で汚染されている可能性もあります。