玄米と白米のエネルギー・栄養価の違い

玄米には、ぬかと胚芽が残っています。このため、白米より玄米のほうがたんぱく質や脂質、ビタミン、ミネラルを豊富に含んでいます。

とくに多い栄養素としては、ビタミンＢ1やビタミンＢ6、マグネシウム、リン、マンガン、食物繊維などがあります。

玄米100gあたりに含まれる量を紹介します。数値は、生米の値です。

●ビタミンＢ1：0.41mg、白米（0.08mg）の約５倍

●ビタミンＢ6：0.45mg、白米（0.12mg）の約４倍

●マグネシウム：110mg、白米（23mg）の約５倍

●リン：290mg、白米（95mg）の約３倍

●マンガン：2.06mg、白米（0.81mg）の約2.5倍

●食物繊維：3.0ｇ、白米（0.5ｇ）の約６倍

なお、エネルギーは、100gあたりで玄米353kcal、白米358kcalと、ほとんど変わりません。玄米は、不足しやすい食物繊維やビタミンＢ1が多くとれる点で、栄養的なメリットがあるといえるでしょう。ただし、白米に比べて消化・吸収はよくありません。よくかんで食べるようにしましょう。