ごぼうのアクも栄養？

注目したい栄養成分をご紹介します。

・イヌリン（食物繊維）

野菜の中で、食物繊維量がト ップクラスのごぼう。多く含まれるイヌリンには、便秘予防、整腸作用のほか、食事中の糖質やコレステロールの吸収を抑える働きが。

・ポリフェノール類

抗酸化作用のあるクロロゲン酸、タンニンなどのポリフェノール類を多く含む。これらはアク成分なので、水にさらしすぎないほうが効率よくとれる。