ゴーヤの選び方や苦みをとる方法

沖縄の家庭料理には欠かせないゴーヤ。「ツルレイシ」「ニガウリ」などの呼び名もあります。

・旬：7～8月

・選び方：新鮮なほど全体の緑色が鮮やかで色が濃い。持ったときに重みがあり、イボが固く、ツヤがあるものが良質。

・苦みのとり方：わたをしっかりとり除き、薄く切って塩もみをすると食べやすくなる。かつお節をプラスすると苦みを抑える効果が。