カキの旬、生食用と加熱調理用の違い

カキの生産量日本一は広島県。

黒紫色の小さめの殻にぷっくりとした身、濃厚な味わいが特長です。

・旬： 10～3月

・おいしい時期の特徴：1～2月はうまみ成分のグリコーゲンが特に多くなり、おいしい時期。また、グリコーゲンはかぜなどに対する抵抗力を高めるので、栄養面でも1～2月はおすすめ。

・生食用と加熱調理用：両者は細菌の数の基準で区別されている。生食用は細菌が少ない海域でとれたもの、または殺菌した海水につけてカキを殺菌しているため生食できる。加熱調理用は85℃以上で1分以上、加熱して食べる。