赤かぶの旬や特徴、保存法

鶴岡市温海（あつみ）地区の一霞集落では焼き畑農法で赤かぶが栽培されており、「温海かぶ」の名で知られています。

・旬 ：10 ～ 12 月

・栽培の特徴：温海かぶは約 400 年前から焼き畑農法で栽培され、肉質が締まっているのが特徴。焼き畑農法とは山林の伐採跡や原野を焼き払って作付けする。草木灰は肥料となる。

・根と葉の特徴：根と葉では含まれる栄養素が異なる。根にはカリウムやビタミン C が含まれるが、ビタミン C は葉のほうが多くβ-カロテンも豊富に含む。葉付きのまま保存すると根の水分が奪われるので、切り離して冷蔵保存する。