枝豆の旬や新鮮なものの見極め方

新潟県は、枝豆のなかでも「茶豆」という品種の生産が盛んです。薄皮が薄茶色で特有の甘みと風味が特徴。

・旬 ：7 ～ 8月

・品質の特徴：枝豆は、大豆を未熟なうちに収穫したもの。茶豆は豆が十分に太ると味が落ちるので、新潟県では 8 割程度の太り具合で収穫。旬のころに快晴が続くと良質に育つ。

・鮮度の見極め：枝豆は鮮度が落ちやすいが、枝付きのほうが鮮度を保てる。枝の節と節の間隔が狭く、さやが密生しているものを選ぶとよい。さやのうぶ毛が濃いことも新鮮である証し。豆の粒の大きさがそろっているかどうかもチェック。