うなぎのかば焼き、関東と関西の違いは

日本においてうなぎは 9 割以上が養殖。産地は浜名湖のある静岡県が有名ですが、生産量では鹿児島県が全国 1 位です。

・旬 ：6～8月

・産地の特長：鹿児島県はうなぎの稚魚（シラスウナギ）が獲れ、養殖に適した温暖な気候、良質で豊富な地下水に恵まれている。

・かば焼きの違い　関東と関西：一般に、関東ではうなぎの背中側に包丁を入れて開くが、関西では腹側から開く。焼き方にも違いがあり、関東は素焼き→蒸し→本焼きでふっくらと、関西は素焼き→本焼きでサクッと香ばしく仕上げる。