Question
二枚貝の砂抜き、塩水の濃さは？
二枚貝の砂抜きをする際の塩水の濃さを教えてください。貝の種類ごとに違うのですか。
女性/３０代
2021/12/21
Answer
汁物の具にするとおいしい二枚貝。栄養豊富なので、身までしっかり食べましょう。砂抜きは、その貝の生息環境に近くするのがコツ。海の貝は海水程度の濃度にし、海水と淡水が混じった汽水湖に生息するシジミは、やや薄めの塩水につけます。いずれも、かなりしょっぱいと感じる濃度です。
・アサリ、ハマグリ→3％塩水 200㎖の水に塩小さじ１（6g）
・シジミ→1%塩水 200㎖の水に塩小さじ1/2弱（2g）
新聞紙などをかぶせて薄暗くし、 3時間以上おきます。
回答者
保健同人フロンティアメディカルチーム
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