二枚貝の砂抜き、塩水の濃さは？

汁物の具にするとおいしい二枚貝。栄養豊富なので、身までしっかり食べましょう。砂抜きは、その貝の生息環境に近くするのがコツ。海の貝は海水程度の濃度にし、海水と淡水が混じった汽水湖に生息するシジミは、やや薄めの塩水につけます。いずれも、かなりしょっぱいと感じる濃度です。

・アサリ、ハマグリ→3％塩水　200㎖の水に塩小さじ１（6g）

・シジミ→1%塩水　200㎖の水に塩小さじ1/2弱（2g）

新聞紙などをかぶせて薄暗くし、 3時間以上おきます。