魚は塩を振ったあと、少しおいてから焼く？

魚は塩を振ったあと、少しおいてから焼くほうがよいのでしょうか。塩によって出てくる水分の影響が気になります。魚や肉、野菜など、食品に塩を振ると、水分が出て、表面の身が締まりますが…焼き加減にどう影響しますか。