ステーキ肉は焼く直前に冷蔵庫から出す？

ステーキの肉は、焼く直前に冷蔵庫から出すほうがよいでしょうか。肉の脂は冷蔵庫から出すと固まっていますが、室温においておくと、やや溶けてくるように思います。