にんじん＋大根でビタミンCが減る？

女性/４０代

2021/12/21

にんじんと大根の組み合わせはビタミンCが減るといいますが、本当ですか？生のにんじんに含まれる酵素が、大根のビタミンCを破壊してしまうので、栄養価としてはNGな組み合わせと聞いたことがあります。

この質問への回答

保健同人フロンティアメディカルチーム

答えは×。ビタミンCには還元型と酸化型があり、にんじんの酵素によって還元型は酸化型に変化します。しかし、総量、働きは変わりません。

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