揚げ物の油の使用可能な回数は？

揚げ物に使った油はくり返し使えます。ただ、油が劣化すると、いやなにおいがしたり、揚げ物の味が悪くなったりします。

通常、揚げ物に2～3回使ったら、新しい油に替えたほうがよいでしょう。回数に関わらず、色が濃くなり茶色く濁る、揚げるときに小さな泡や粘り気が出る、または180℃ほどの温度で煙が出るようになったら、新しい油に替えることをおすすめします。