卵の賞味期限は“生で食べられる”期限？

卵の賞味期限は“生で食べられる”期限を指すのでしょうか。それとも記載されている賞味期限を過ぎたら、もう食べられないのでしょうか。個体差もありそうであし、季節や管理温度などにも影響を受けやすそうです。