煮くずれしやすい食材に落としぶたは不要？

答えは ×。鍋の直径よりもやや小さく、食材の上に直接のせる「落としぶた」。落としぶたは、少なめの煮汁が蒸発することと、食材が動くのを防ぎ、煮くずれを防ぎます。