Question

いも類は、途中で火を止めて加減して煮る?

いも類を煮る時、煮加減が気になるので途中で火を止めて加減して煮ています。ほくほく柔らかく煮るコツはありますか。                                          

女性/40代

2021/12/21

Answer

答えは ×。柔らかくなるのは加熱によりペクチンが溶け出し、組織がほぐれるから。途中で加熱をやめると、いも類のカルシウムがペクチンと結合して柔らかくなりにくくなります。

回答者

保健同人フロンティアメディカルチーム

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