いも類は、途中で火を止めて加減して煮る?

女性/40代
2021/12/21

いも類を煮る時、煮加減が気になるので途中で火を止めて加減して煮ています。ほくほく柔らかく煮るコツはありますか。                                          

この質問への回答

保健同人フロンティアメディカルチーム

答えは ×。柔らかくなるのは加熱によりペクチンが溶け出し、組織がほぐれるから。途中で加熱をやめると、いも類のカルシウムがペクチンと結合して柔らかくなりにくくなります。

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