Question
暗赤色の肉は傷んでいるので食べちゃだめ？
買ってきたばかりの薄切り肉のたたんである部分を開いてみたら、内側が暗赤色や薄茶色になっていました。変色している部分は、傷んでいるので食べないほうがよいのでしょうか。
男性/４０代
2021/12/21
Answer
答えは× 。肉が赤く発色するのは、色素たんぱく質が酸素に触れるため。新鮮な肉の重なり合った面が黒っぽいのは、空気に触れていないためです。
回答者
保健同人フロンティアメディカルチーム
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