魚を冷凍するときは酒にくぐらせる？

答えは× 。氷水にくぐらせてから冷凍すると、グレーズという薄氷の膜ができ、冷凍やけを防げます。食品を冷凍したときに変色し、パサパサしてしまう「冷凍やけ」。長期間の冷凍保存により乾燥し、酸化することが原因で起こります。