Question

魚を冷凍するときは酒にくぐらせる?

魚を冷凍するとき酒にくぐらせるとよいですか?味が落ちる「冷凍やけ」を防ぐためのひと手間を教えてください。

男性/30代

2021/12/21

Answer

答えは× 。氷水にくぐらせてから冷凍すると、グレーズという薄氷の膜ができ、冷凍やけを防げます。食品を冷凍したときに変色し、パサパサしてしまう「冷凍やけ」。長期間の冷凍保存により乾燥し、酸化することが原因で起こります。

回答者

保健同人フロンティアメディカルチーム

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