Question
魚を冷凍するときは酒にくぐらせる？
魚を冷凍するとき酒にくぐらせるとよいですか？味が落ちる「冷凍やけ」を防ぐためのひと手間を教えてください。
男性/３０代
2021/12/21
Answer
答えは× 。氷水にくぐらせてから冷凍すると、グレーズという薄氷の膜ができ、冷凍やけを防げます。食品を冷凍したときに変色し、パサパサしてしまう「冷凍やけ」。長期間の冷凍保存により乾燥し、酸化することが原因で起こります。
回答者
保健同人フロンティアメディカルチーム
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