緑黄色野菜と淡色野菜は皮の色の違い？

緑黄色野菜と淡色野菜は、β-カロテン含有量で分けられます。可食部100g当たり600㎍以上含んでいるのが緑黄色野菜。皮の色が濃くても、ゴーヤは淡色野菜です。