青菜は切ってからゆでると栄養が逃げる？

答えは× 。切ってからゆでたものと切らずにゆでたものとでは、ビタミンＣやカリウムの残存量は異なりますが、流出する栄養素はわずかで栄養的に問題のない程度です。見た目や味わいなども大差ありません。味と栄養に違いが少ないのなら、手間が減る方法がおすすめ。